Née à Charlottesville (Etat de Virginie, Etats-Unis), Elizabeth Vitu a étudié le carillon pendant neuf ans auprès de Charles Chapman avant de poursuivre de 1976 à 1980 avec James Leland, Roy Hamlin Johnson, John Diercks et Milford Myhre à l’Université d’Hollins (Etat de Virginie).
Suite à l’obtention de son diplôme de musique avec les honneurs, elle s’est perfectionnée pendant deux ans auprès de Jacques Lannoy à l’Ecole française de carillon de Douai. Après avoir occupé le poste de carillonneur auxiliaire, elle a été nommée carillonneur de la cathédrale de Perpignan par ordonnance épiscopale du 1er janvier 2006.
Depuis 2012, Elizabeth Vitu enseigne le carillon au Conservatoire à rayonnement régional Perpignan-Méditerranée. Enfin, en 2016, après quatre ans d’études auprès de Koen Cosaert, Eddy Marien et Tom van Peer, elle a obtenu son diplôme de l’Ecole Royale « Jef Denyn » à Malines (Belgique).